1、食品安全总监在江南在线手机版（大中国区）食品安全管理委员会领导下，负责江南在线手机版（大中国区）食堂伙食管理的全面工作，按照有关政策、制度、操作规范，制定相应的管理制度、方案、措施，落实食堂各项工作的指导，及时解决有关问题，保证食品安全和膳食质量。

2、对食堂工作人员监督。负责监督食堂工作人员规范操作情况，要求食堂所有工作人员必须持有效健康证上岗，如发现工作人员身体不适或生病，必须休息接受治疗，恢复健康后方可上岗。食堂工作人员上班时间必须按规定穿好工作服、戴好工作帽和口罩。

3、对食品采购的监督。每天参与食品原料及辅料的采购，确保食品原料及辅料进货渠道规范，新鲜，无过期、变质食品进入食堂并做好索证工作。

4、对食品清洗的监督。督促食堂工作人员按规范进行原料的选择、清洗，做到干净无异物，并按规定进行切配。

5、对食堂烹饪的监督，监督食堂工作人员按规范对食品进行烹饪，确保饭菜烧制时间到位，味道可口，监督食堂必须将当天所采购的原料全部供应给学生。

6、对食品配送的监督，烹饪好的食品必须按规定配送至分餐间，由值日人员负责进行监督，确保食品配送过程中安全无事故。

7、对食堂卫生的监督，食品安全总监须督促食堂工作人员认真进行餐具的清洗，做到无残留、无油渍，并按规范做好餐具的消毒工作。每天下班前认真做好食堂内、外卫生打扫，做到无杂物、无污迹、无异味。

8、对饭、菜成本的核算监督按月公布。

9、对食堂设施设备安全进行监督，督促食品安全员每天下班之前负责对食堂的水、电、气进行检查，确保食堂安全。

10、每月召开一次食堂专题会议，对本月工作做总结，及时改进工作。

11、发生食物中毒或其他食源性疾患事件，食品安全总监及主管校领导应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向卫生行政部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。

12、对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害的，按照有关规定追究相关人员的法律责任。